DIETE IPOSODICHE
                              ... ma sapotire

   DIETA IPOSODICA

Spesso aggiungiamo sale per dare sapore ai nostri piatti con eccessiva generosità, oppure utilizziamo con troppa frequenza alimenti ricchi di sodio senza pensare agli eventuali danni che queste abitudini possono causare alla nostra salute.

Il sodio nel nostro organismo

Il 60% del sodio totale si trova nei liquidi extracellulari. Aumentando la concentrazione di sodio con l'assunzione con gli alimenti aumenta l'osmopolarità del plasma e dei liquidi extracellulari e si manifesta sete; bevendo, aumenta il volume dei fluidi extracellulari. I soggetti predisposti all'ipertensione reagiscono ad un elevato apporto di sodio con un aumento della pressione del sangue. E' provato che l'eccesso di sodio è tra le principali cause delle insorgenze della cellulite e delle adiposità localizzate. La dose giornaliera raccomandata è compresa tra 575 e 3500 mg/giorno.

Gli apporti di sodio

Oltre al sale di cucina (cloruro di sodio), l'assunzione di questo sale può provenire da alimenti che ne sono ricchi, specialmente per il loro processo di preparazione o di conservazione, ecco alcuni esempi:

o dal sodio naturalmente contenuto negli alimenti:

Anche l'acqua che beviamo, se ha un elevato contenuto di sodio, contribuisce in modo determinante all'apporto totale di questo sale. Acque o bevande ricche di sodio sono sconsigliate, in particolare se si soffre di ipertensione.

Una dieta ricca di sapore, ma povera di sodio ...

Ma è possibile adottare un regime alimentare che, pur limitando il sodio, dia anche soddisfazione al palato?

Per limitare il sodio bisogna applicare 4 semplici regole:

Per poter cucinare delle ricette con poco sodio , ma saporite, conviene conoscere qualcosa di più sul "gusto ". 

Ogni cibo è costituito da elementi gustativi, sostanze che determinano i sapori fondamentali, ovvero il salato , l’aspro , il dolce e l’amaro . Combinando tra loro o aggiungendo alcuni ingredienti alle ricette è possibile ottenere piatti gustosi ancorché poveri di sodio. Fondamentale a questo proposito è la 

“tabella dei gusti ”

che indica come questi quattro elementi base si sommano e si elidono gli uni con gli altri:

Il segreto ...

Il principale segreto per una cucina iposodica "con gusto" consiste nell’esaltare la naturale sapidità dei cibi combinandoli con ingredienti o aromi a base di sostanze aspre o amare o con spezie leggermente piccanti (che sono il risultato di una combinazione di aspro e amaro con sostanze leggermente irritanti). I pomodori, ad esempio, con la loro componente acidula sono eccellenti per insaporire preparazioni in umido quali spezzatini o brasati. Una piccola quantità di limone renderà più grata un’insalata o della carne ai ferri. L’aceto di vino o l’aceto balsamico aggiungeranno sapore alle verdure lessate o in umido. Sarà inoltre opportuno evitare l’uso di ingredienti a base dolce, che tendono a smorzare ed ammorbidire la naturale sapidità dei cibi .

Due esempi:

Faraona alle olive

Pesce spada al pomodoro

Buon appetito!!

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