DIETE IPOSODICHE
... ma sapotire
DIETA IPOSODICA
 Spesso aggiungiamo sale per dare sapore ai nostri piatti con eccessiva generosità,
oppure utilizziamo con troppa frequenza alimenti ricchi di sodio senza pensare
agli eventuali danni che queste abitudini possono causare alla nostra salute.
Il sodio nel nostro organismo
Il 60% del sodio totale si trova nei liquidi extracellulari. Aumentando la concentrazione
di sodio con l'assunzione con gli alimenti aumenta l'osmopolarità del plasma e
dei liquidi extracellulari e si manifesta sete; bevendo, aumenta il volume dei
fluidi extracellulari. I soggetti predisposti all'ipertensione reagiscono ad un
elevato apporto di sodio con un aumento della pressione del sangue. E' provato
che l'eccesso di sodio è tra le principali cause delle insorgenze della cellulite
e delle adiposità localizzate. La dose giornaliera raccomandata è compresa tra
575 e 3500 mg/giorno.
Gli apporti di sodio
Oltre al sale di cucina (cloruro di sodio), l'assunzione di questo sale può provenire
da alimenti che ne sono ricchi, specialmente per il loro processo di preparazione
o di conservazione, ecco alcuni esempi:
|
(dati in mg di sodio per 100gr di alimento)
| Insaccati |
| Prosciutto crudo |
2600 |
| Salame |
1600 |
| Coppa |
1500 |
| Prosciutto cotto |
700 | |
| Formaggi |
| Taleggio |
870 |
| Grana |
700 |
| Emmenthal |
450 | |
| Preparati |
| Patatine fritte (busta) |
1070 |
| Pizza |
750 | | |
o dal sodio naturalmente contenuto negli alimenti:
|
(dati in mg di sodio per 100gr di alimento)
| Verdura |
| Melanzane |
26 |
| Patate |
7 |
| Pomodori |
6 |
| Finocchi |
4 |
| Peperoni |
2 | |
| Frutta |
| Ciliege |
3 |
| Fragole |
2 |
| Mele |
2 |
| Banane |
1 | |
| Carne |
| Vitello |
89 |
| Maiale |
76 |
| Pollo |
70 |
| Bovino adulto |
40 | |
| Pesce |
| Cozze |
290 |
| Gamberi |
146 |
| Sogliola |
120 |
| Tonno |
43 |
| Trota |
40 | |
| ... attenzione ai condimenti! |
| Oli e grassi |
| Olio di oliva |
- |
| Olio di semi |
- |
| Burro |
7 |
| Margarina |
800 | | |
Anche l'acqua che beviamo, se ha un elevato contenuto di sodio, contribuisce
in modo determinante all'apporto totale di questo sale. Acque o bevande ricche
di sodio sono sconsigliate, in particolare se si soffre di ipertensione.
Una dieta ricca di sapore, ma povera di sodio ...
Ma è possibile adottare un regime alimentare che, pur limitando il sodio, dia
anche soddisfazione al palato?
Per limitare il sodio bisogna applicare 4 semplici regole:
| 1 |
Utilizzare poco sale (o usare sali a ridotto contenuto di sodio, oggi disponibili) |
| 2 |
Limitare insaccati, formaggi ed in generale i cibi per la cui preparazione viene utilizzata una grande quantità
di sale |
| 3 |
Aumentare la quota di verdure e frutta nella dieta |
| 4 |
Bere un'acqua con poco sodio |
Per poter cucinare delle ricette con poco sodio , ma saporite, conviene conoscere
qualcosa di più sul "gusto ".
Ogni cibo è costituito da elementi gustativi, sostanze che determinano i sapori
fondamentali, ovvero il salato , l’aspro , il dolce e l’amaro . Combinando tra loro o aggiungendo alcuni ingredienti alle ricette è possibile
ottenere piatti gustosi ancorché poveri di sodio. Fondamentale a questo proposito
è la
“tabella dei gusti ”
che indica come questi quattro elementi base si sommano e si elidono gli uni
con gli altri:
| L’AMARO |
è rinforzato dal salato e dall’aspro, mentre è equilibrato dal dolce |
| IL DOLCE |
è equilibrato dal salato, è smorzato dall’aspro e dall’amaro |
| IL SALATO |
è smorzato dal dolce, ma è esaltato dall’amaro e dall’aspro |
| L’ASPRO |
è rinforzato dall’amaro e dal salato, mentre è smorzato dal dolce |
Il segreto ...
Il principale segreto per una cucina iposodica "con gusto" consiste nell’esaltare la naturale sapidità dei cibi combinandoli con ingredienti o aromi a
base di sostanze aspre o amare o con spezie leggermente piccanti (che sono il risultato di una combinazione di aspro e amaro con sostanze leggermente
irritanti). I pomodori, ad esempio, con la loro componente acidula sono eccellenti
per insaporire preparazioni in umido quali spezzatini o brasati. Una piccola quantità
di limone renderà più grata un’insalata o della carne ai ferri. L’aceto di vino
o l’aceto balsamico aggiungeranno sapore alle verdure lessate o in umido. Sarà
inoltre opportuno evitare l’uso di ingredienti a base dolce, che tendono a smorzare ed ammorbidire
la naturale sapidità dei cibi .
Due esempi:
Faraona alle olive
Pesce spada al pomodoro
Buon appetito!!
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