DIETA A ZONA
DIETA A ZONA
 Ci sono delle giornate in cui tutto sembra perfetto. Ci si sveglia in forma,
freschi e pieni di energie. La mente è rilassata, ma vigile. il corpo è forte
e infaticabile... Forse non ci si rende conto, ma probabilmente ci si trova in
quella condizione, quasi magica ma reale, in cui mente e corpo vanno al massimo.
Si è nella "Zona".
Come raggiungere la "Zona"
Una recente teoria, sviluppata negli Stati Uniti, sostiene che il raggiungimento
di tale stato di grazia è possibile grazie al ...cibo , il più diffuso e potente farmaco a nostra disposizione. Barry Stears, autore
del libro "Come raggiungere LA ZONA " descrive i meccanismi fisiologici che sono alla base della teoria e da indicazioni
dietologiche pratiche.
In questo articolo ne viene fornito un breve sunto.
Carboidrati, ingrassamento e ormoni
Quando si immettono nell'organismo con l'alimentazione grandi quantità di carboidrati si provoca un rapido innalzamento di glucosio nel sangue; per compensare tale
innalzamento il pancreas secerne un ormone, l'insulina , che abbassa la glicemia e stimola l'immagazzinamento delle scorte (un accumulo
di cellule adipose). Un ruolo importante nel determinare questo fenomeno è la
rapidità di ingresso di un carboidrato in circolo: l'indice glicemico.
L'indice glicemico e influenzato da:
Tutti i carboidrati complessi vengono decomposti in zuccheri semplici.
I carboidrati ricchi di glucosio, come pasta e pane, passano rapidamente in circolo e creano, tramite l'insulina, l'effetto di ingrassamento.
Il fruttosio (contenuto nella frutta) e il galattosio (nei latticini) sono assorbiti
più lentamente. La fibra, essendo un carboidrato non assorbibile, frena l'assorbimento
degli altri carboidrati.
I frutti (escluse le banane e la frutta secca) e le verdure ricche di fibre (escluse
le carote) hanno un basso indice glicemico, al contrario tutti i cereali, gli amidi, il pane e la pasta hanno un indice molto alto e perciò
ingrassano.
Le proteine
Gran parte dell'organismo umano è composto da proteine. Le proteine sono composte
da amminoacidi; esistono 20 amminoacidi e 9 di questi non possono essere prodotti
dall'organismo e devono essere introdotti con l'alimentazione. Ne deriva che
le proteine sono un componente essenziale della dieta.
I grassi
La dieta "a zona" ha una posizione originale sui grassi nella dieta:
La spiegazione di questo fenomeno è sperimentale. Studi su campioni di persone
hanno dimostrato statisticamente la validità della teoria. La spiegazione teorica
è invece rimandata alla funzione degli eicosanoidi, superormoni che controllano tutte le attività ormonali dell'organismo.
Come calcolarsi una dieta "pro zona"
Bisogna calcolarsi il fabbisogno proteico giornaliero, la quantità degli altri
nutrienti (carboidrati, grassi, vitamine e sali minerali) verrà poi stabilita
in accordo a delle proporzioni fisse rispetto alle proteine.
Bisogna disporre dei seguenti dati:
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il livello di attività fisica svolta
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Calcolo del FABBISOGNO PROTEICO
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Il fabbisogno di proteine viene poi suddiviso in blocchetti di 7 grammi (si arrotonda
il valore a 7) e i blocchetti si ripartiscono nell'arco della giornata in accordo
alla tabella che segue. (Prima bisogna inserire i dati di peso e di % di massa
grassa nella tabella precedente) NB: Il concetto di "blocchetto da 7 grammi"
è stato introdotto per semplificare il conteggio delle quantità: sono già disponibili
blocchetti standard di proteine, grassi e carboidrati, come illustrato in seguito.
I blocchetti di carboidrati e di grassi saranno poi forniti dalla tabella successiva:
(Anche in questo caso bisogna prima inserire i dati di peso e di % di massa grassa
nella prima tabella)
| Numero totale di blocchetti / giorno
|
... ma a cosa corrisponde "un blocchetto"??
Ecco alcuni esempi:
PROTEINE (Più informazioni in appendice C del Libro Come raggiungere LA ZONA)
Proteine di carne
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30 g di petto di pollo senza pelle |
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30 g di maiale magro |
Proteine di pesce
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45 g di merluzzo |
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30 g di tonno | |
CARBOIDRATI (Più informazioni in appendice C del Libro Come raggiungere LA ZONA)
Carboidrati favorevoli
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120 g di zucchine |
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120 g di broccoli |
Carboidrati sfavorevoli
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30 g di pasta |
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1/3 di banana | |
GRASSI (Più informazioni in appendice C del Libro Come raggiungere LA ZONA)
Grassi
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1/3 di cucchiaio da the di olio di oliva |
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1/2 cucchiaio da the di burro |
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1 cucchiaio da the di maionese light | |
Conclusioni
La dieta pro-zona è stata concepita tenendo in considerazione la predisposizione
genetica del nostro metabolismo, le risposte ormonali al cibo (in particolare
l'equilibrio insulina/glucagone) e la funzione degli eicosanoidi.
La differenza principale rispetto alla dietologia ufficiale è che i carboidrati
ad alta densità e/o ad alto indice glicemico, come cereali , pane , pasta e riso , vengono considerati i principali responsabili della formazione di grasso e
delle relative conseguenze. Tali alimenti non devono essere completamente aboliti,
ma certamente ridotti.
Viene totalmente contestata la "piramide alimentare della corretta alimentazione"
L'aumento del consumo di questi carboidrati negli U.S.A. viene ritenuto responsabile
del grande aumento dell'obesità e dell'incidenza delle malattie cardiovascolari.
Ma ...come dovrebbe essere la popolazione Italiana se queste teorie fossero completamente
vere??
L'Italia è l'unico paese al mondo dove le consuetudini alimentari prescrivono
pasta o riso come primo piatto ogni giorno ed il consumo di pane è molto elevato
... è l'Italia la nazione con più obesi e con più malattie cardiovascolari del
mondo??
Non è così, perciò conviene considerare questa innovativa teoria come un'utile
indicazione dietologica, interessante in quanto basata su un'interpretazione più
complessa dei nostri meccanismi metabolici, ma non come una verità assoluta.
Conviene seguire il consiglio di ridurre i carboidrati, compresa pasta e pane,
ma senza eliminarli dalla nostra dieta.
Buon divertimento e ...arrivederci nella "zona".
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