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Un piccolo frutto in genere poco appariscente, raccolto quando nemmeno è ancora
giunto a maturazione, che per un appassionato di cucina può rivelarsi un tesoro.
La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una
protagonista della tavola. Può essere servita cruda, fritta, grigliata, cotta
al vapore, lessata; offre un fiore apprezzatissimo anche ripieno e in pastella;
regala forme che variano da quella cilindrica a quella tonda, perfetta per le
ricette che prevedono ripieni, e colori che spaziano dal verde smeraldo al bianco
al giallo. Dal punto di vista del benessere, è composta principalmente d’acqua,
ha pochissime calorie, offre vitamine A e C e tanto potassio.
La Cucurbita Pepo fa parte della famiglia delle Cucurbitacee, che comprende altri
orteggi come cetriolo e zucca e frutti come cocomero e melone; come buona parte
degli esemplari di questa famiglia la pianta è annuale con fusto erbaceo strisciante
o rampicante, teme il freddo, necessita di clima mite e di una posizione aerata
e soleggiata. I fiori sono maschili, e si sviluppano a parte su un tralcio proprio,
e femminili, presenti sul frutto. Poiché le zucchine si riproducono per impollinazione
naturale, è bene fare attenzione a non raccogliere troppi fiori maschili (quelli
usati in cucina) per scopi alimentari.
Distinguendo le varietà a seconda della forma dei frutti, le più diffuse sono
le zucchine lunghe, di forma cilindrica. Appartengono a questa categoria diversi
cultivar, che possono essere distinti innanzitutto dal colore: le sfumature spaziano
dal verde molto scuro o smeraldo, come lo zucchino di Milano, a quello più chiaro,
come nel caso della zucchina romanesca, fino a sbiadire come per la zucchina bianca
o gialla. La superficie può presentarsi liscia o fortemente scanalata, la forma
può essere nettamente cilindrica o tendente al piriforme. Alla categoria delle
zucchine tonde appartiene, ad esempio, la Tonda di Firenze; come detto, sono varietà
adatte a ricette che prevedono ripieni. Le patisson infine sono di origine francese
e hanno una forma molto particolare, lobata, e un gusto più deciso.
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