LE BASI DELLA DIETETICA CINESE |
A cura del Dott. A. Bernini |
LE BASI DELLA DIETETICA CINESE
La teoria yin-yang
La dietetica è una branca della medicina tradizionale cinese e, come tale, ne
condivide i fondamenti filosofici. Per la filosofia taoista, il mondo è un divenire
continuo la cui forza propulsiva deriva dalla dinamica dello yin e dello yang.
Si tratta di due categorie concettuali con le quali è possibile interpretare i
fenomeni naturali. Nella tradizione cinese lo yin comprende ciò che è "sul lato
in ombra della collina", mentre lo yang ciò che è "sul lato soleggiato". Per capire
meglio questa categorizzazione è utile fare alcuni esempi schematici.
| YIN |
YANG |
| buio |
luce |
| scuro |
chiaro |
| freddo |
caldo |
| umido |
asciutto |
| nascosto |
visibile |
| femminile |
maschile |
| movimento di raccolta |
movimento di espansione |
| passivo |
attivo | |
Grazie a questi due concetti riusciamo dunque a scorgere nelle dinamiche naturali
elementi opposti e complementari dai quali scaturisce il movimento del cosmo.
Yin e yang infatti sono opposti e complementari e si trasformano l'uno nell'altro,
come la notte cede il passo al giorno e l'inverno alla primavera.  Si tratta inoltre di due categorie relative, infatti non esiste nulla di totalmente
yin o totalmente yang, ma nel massimo di espansione di uno di essi è già racchiuso
il germe che darà vita all'opposto, come è ben rappresentato nel simbolo del Dao.
Per esempio, pensiamo come al culmine della notte comincia a rischiararsi l'orizzonte
oppure al fatto che il contatto col freddo estremo produce gli stessi effetti
di quello col calore estremo: un'ustione.Così un'albero è sicuramente yang se
confrontato con un sasso, perché si espande e si muove al vento, mentre il sasso
è immobile e tende verso la terra, ma sarà yin se comparato all'uomo, che si muove
liberamente ed ha il sangue caldo.Anche la dietetica applica queste categorie
allo studio dei cibi.
Dietetica Cinese e Macrobiotica
Occorre qui fare una precisazione per evitare dei malintesi. Nella cultura della
dietetica naturale è entrata a far parte negli ultimi cinquant'anni la Macrobiotica,
una scienza dietetica nata in Giappone e basata su un'interpretazione originale
della teoria medica cinese. La confusione nasce dal fatto che i concetti di yin
e yang utilizzati dalla Macrobiotica sono applicati a categorie molto diverse
e a volte addirittura opposte rispetto a quanto fa la medicina cinese. Per esempio
viene considerato yin il calore, vengono considerati yang i vegetali crudi, ecc.
La Macrobiotica usa spesso il termine yang per definire l'energia primordiale,
che invece per i cinesi è un'energia molto yin. Ne consegue nell'applicazione
pratica una difficoltà nell'accostare e comparare le due teorie. La Macrobiotica
inoltre si basa su convinzioni abbastanza diverse e in genere più rigide rispetto
alla dietetica cinese.
La teoria yin-yang applicata allo studio dei cibi
La nostra alimentazione deriva principalmente da prodotti della terra o dell'acqua,
quindi potremmo dire che l'alimentazione è un fenomeno yin rispetto alla respirazione,
in quanto l'aria che respiriamo appartiene al cielo che è yang rispetto alla terra
o all'acqua.
Possiamo dire poi che i cibi di origine animale sono più
yang di quelli vegetali, in quanto gli animali sono dotati di movimento. Fra gli
animali inoltre i volatili saranno più yang degli animali terricoli e questi saranno
più yang dei pesci. Fra i vegetali allo stesso modo le foglie e i cereali saranno
più yang rispetto alle radici e ai tuberi.La dietetica cinese studia poi in dettaglio
i cibi considerandone diverse caratteristiche. Vengono presi in considerazione
principalmente i sapori e gli odori, la forma, la consistenza, la "natura" (intesa
come l'effetto termico che il cibo produce ingerendolo) e il "movimento" (cioè
la direzione che il cibo fa prendere all'energia che scorre nel nostro corpo)
e i meridiani ai quali il cibo indirizza le sue azioni. Ognuna di queste caratteristiche
può essere già definita in base alla teoria yin-yang. Ad esempio l'odore è più
immediato e volatile, più sottile rispetto al sapore, quindi più yang. Il sapore,
a sua volta è più yang della forma, legata alla consistenza fisica (yin) del cibo.
A loro volta i sapori, gli odori, le "nature" dei cibi vengono distinti in yin
e yang.
Quando consideriamo un cibo dunque possiamo analizzarlo in termini del suo equilibrio
fra componenti yin e componenti yang.
Esaminiamo alcuni cibi per mettere in pratica queste distinzioni.La carne di maiale ha una natura neutra, quindi non raffredda né riscalda l'organismo. Il suo sapore
è dolce (sapore yang), ma anche salato (sapore yin). Il maiale è inoltre un animale
(yang), ma con abitudini sedentarie (yin), quindi possiamo considerare quest'alimento
come equilibrato, nel senso che la sua assunzione moderata non altera in modo
particolare le dinamiche energetiche del nostro corpo. La carne di maiale infatti,
a differenza di altre carni che sono in genere di natura riscaldante, è indicata
come rimedio nelle malattie febbrili con consumo dei liquidi.La carne di montone invece ha una natura tiepida (yang) e un sapore dolce (yang). Il montone inoltre
è un animale (yang) dal temperamento aggressivo (yang). Si tratta dunque di un
cibo decisamente yang e riscaldante. Infatti questa carne è consigliata nelle
stagioni fredde e nelle patologie caratterizzate da un deficit dello yang del
nostro organismo.Dagli esempi illustrati si può già intuire un concetto importante
della dietetica cinese. I cibi agiscono sull'equilibro yin-yang del nostro organismo,
quindi possono alterarlo o correggerlo. E' per questa ragione che la dietetica
cinese è un'efficace rimedio terapeutico ed è per lo stesso motivo che i cinesi
consigliano di consumare cibi dalle caratteristiche equilibrate per mantenere
la salute.
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