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FERRO

FERRO
Compito principale del ferro è legare l'ossigeno nella molecola di emoglobina e in altri trasportatori di ossigeno (mioglobina, citocromi).
  
AZIONE FISIOLOGICA
Il ferro interviene nella sintesi dell'emoglobina, della mioglobina e di diversi enzimi e svolge importanti funzioni quali il trasporto di ossigeno ai tessuti e l'attività di importanti sistemi enzimatici. Il 65% del ferro contenuto nell'organismo è nell'emoglobina, la restante parte si trova nella mioglobina, nella ferritina e nell'emosiderina come deposito. Minime quantità sono  associate alla transferrina, che è una proteina di trasporto. Il ferro in forma eme, presente nelle emoproteine del pesce e della carne, viene assorbito come complesso porfirinico senza interazioni con gli altri componenti della dieta, mentre quello in forma non-eme è dipendente dai costituenti della dieta e dallo stato nutrizionale del soggetto. Negli alimenti di origine vegetale il ferro è presente solo in forma non-eme.
FONTI ALIMENTARI
Il ferro è presente sia in alimenti di origine animale (carne e pesce) che in alimenti di origine vegetale (legumi, indivia, radicchio verde e spinaci). Circa 1/3 del ferro assunto giornalmente deriva da verdure e ortaggi mentre minore è la quota di assunzione dai cereali, dalla carne e dal pesce, per cui prevale la forma non-eme. Nella dieta italiana il contenuto di acido ascorbico è piuttosto elevato, mentre sono presenti in basse concentrazioni sostanze inibenti, per cui si ha un soddisfacente livello di assorbimento del ferro.
FABBISOGNO
Le raccomandazioni sui livelli di assunzione sono basati sulle perdite negli adulti e sulle quantità necessarie per la crescita per bambini e adolescenti. Il calcolo della quantità giornaliera varia fra i due sessi, perché diversa è la perdita del ferro. Nell'uomo adulto e nella donna in età post-menopausale la dose raccomandata è di 10 mg/giorno mentre nel periodo fertile la donna , calcolando la perdita di ferro con le mestruazioni, ha bisogno di 18mg/giorno. In gravidanza è opportuno un surplus di 30 mg/giorno. Nell'adolescenza la dose raccomandata è di 12 mg/giorno che diventano 18 mg/giorno nelle ragazze con la comparsa delle mestruazioni. Nella prima infanzia uno scarso apporto di ferro può interferire con il giusto sviluppo psicomotorio del bambino perciò il livello consigliato è di 7 mg/giorno nei bambini dai 6 mesi ai 3 anni e di 9 mg/giorno in quelli da 4 a 10 anni. Prima dei 6 mesi è da privilegiare l'allattamento materno, perché il ferro del latte umano è altamente disponibile.
CARENZE
Il deficit di ferro e conseguente esaurimento delle riserve determina l'anemia sideropenica che presenta sintomi quali pallore, astenia, tachipnea e tachicardia. Se lo stato di carenza si protrae il livello di emoglobina scende al di sotto dei valori normali, si hanno alterazioni dell'eritropoiesi, e conseguente grave anemia microcitica e ipocromica. Malattie da accumulo di ferro sono soltanto di natura genetica.
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