Cosa sono
I glucidi, chiamati anche (impropriamente) carboidrati, sono sostanze chimiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno e possono essere definiti come derivati aldeidici e chetonici di alcoli polivalenti.
Funzionalità
I glucidi (carboidrati) presentano una duplice funzione, plastica ed energetica: plastica, in quanto entrano nella costituzione di strutture essenziali per gli organismi viventi, energetica, in quanto forniscono all'organismo energia per le prestazioni funzionali.
Fabbisogno
Poiché l'organismo ha la capacità di sintetizzare i glucidi da altri nutrienti,
i carboidrati non possono essere considerati propriamente nutrienti essenziali;
esiste tuttavia la necessità di mantenere il livello di glicemia entro un intervallo
di valori adeguato al fabbisogno del sistema nervoso centrale e degli eritrociti
(globuli rossi).
L'assunzione complessiva raccomandata di carboidrati è intorno al 55-60% dell'energia
totale. Il consumo di zuccheri semplici non dovrebbe tuttavia superare il 10-12% delle
calorie totali. Nel caso degli zuccheri semplici aggiunti essi infatti forniscono
soltanto energia. Gli alimenti contenenti carboidrati complessi, invece, oltre
a fornire energia a più lento rilascio, rispetto a quelli semplici, apportano
anche altri nutrienti fondamentali all'equilibrio generale della dieta. Questo
aspetto è rilevante soprattutto quando sia necessario mantenere l'apporto energetico
globale entro limiti relativamente modesti, come richiesto anche dallo stile di
vita attuale mediamente improntato alla sedentarietà.
Chimica dei glucidi e fonti alimentari
Sono sostanze chimiche composte da carbonio, idrogeno e ossigeno e possono essere definiti come derivati aldeidici e chetonici di alcoli polivalenti.
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