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SODIO
SODIO
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SODIO
Svolge un'azione di regolazione dell'equilibrio acido-base e del bilancio idrosalino
ed è fondamentale per il funzionamento del sistema nervoso. | |
| AZIONE FISIOLOGICA |
| Il sodio è presente principalmente nei liquidi extracellulari, in quantità minore
nei liquidi intracellulari e nelle ossa. Svolge importanti funzioni quali regolazione
della pressione osmotica, del volume dei liquidi extracellulari e dell'equilibrio
acido-base; interviene nella trasmissione dell' impulso nervoso, nel mantenimento
del potenziale di membrana e dei gradienti elettrochimici transmembrana. Il sodio
degli alimenti è totalmente assorbito nell'intestino tenue e nel colon. La regolazione
del contenuto corporeo di sodio avviene per opera dell'aldosterone. |
| FONTI ALIMENTARI |
| Il sodio è presente nella nostra dieta sia come sale aggiunto nella cucina casalinga
(sodio discrezionale) sia come contenuto naturale e aggiunto nelle trasformazioni
artigianali e industriali degli alimenti (non discrezionale). Il sodio discrezionale
rappresenta mediamente il 36% dell' assunzione totale. Fonti alimentari naturalmente
ricche di sodio sono i cereali e derivati (pane), carne, uova, pesce, latte e
derivati. Prodotti come il formaggio, il pesce e la carne conservati sono ricchi
di sodio aggiunto, presente soprattutto sotto forma di cloruro di sodio e minimamente
come glutammato di sodio e bicarbonato di sodio. |
| FABBISOGNO |
| Nei soggetti adulti sani il livello raccomandato di assunzione è compreso fra
575 e 3500 mg/giorno corrispondenti a 1,5 e 8,8 g di sale al giorno e si mantiene
tale anche durante la gravidanza e l'allattamento nonostante l'aumentato fabbisogno
che è comunque soddisfatto dalla normale dieta. |
| CARENZE |
| Un deficit di sodio si può verificare solo in presenza di particolari situazioni
quali una sudorazione estrema, traumi, diarrea cronica o patologie renali. L'assunzione
elevata determina un aumento del volume dei liquidi extrcellulari con conseguente
edema e ipertensione. Una riduzione del consumo di sodio porterebbe a una diminuzione
della mortalità per patologie cardio e cerebro-vascolari. | | |
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