VITAMINA B1 (TIAMINA) Ha un ruolo essenziale nel metabolismo dei carboidrati, intervenendo in decine
di reazioni a catena.
CHE COS'E'
La molecola della tiamina è costituita da un anello pirimidinico e da un anello
tiazolico legati da un ponte metilenico. La vitamina B1 favorisce la trasformazione
dei carboidrati in energia e aiuta l'organismo a sfruttare l'energia stessa.
FONTI ALIMENTARI
La tiamina è molto diffusa negli alimenti di origine animale e vegetale . Nei vegetali ve ne è una quantità maggiore, in particolare nei cereali, dove
si trova soprattutto nel germe. Essendo idrosolubile, una grande quantità di vitamina
B1 viene persa durante la cottura: nei legumi circa il 40%, nelle carni circa
il 30%, nelle uova il 25% e nei cereali il 10%.
FABBISOGNO
I livelli raccomandati dal LARN sono: 0,4 mg/1000kcal con un minimo di 0,8 mg/giorno
nel caso di diete al di sotto delle 2000 kcal/giorno. Ciò è dovuto al fatto che
la tiamina (vitamina B1) è principalmente coinvolta nel metabolismo energetico.
CARENZE
La deficienza di tiamina provoca dei disturbi nel metabolismo dei carboidrati.
Deficienze croniche di vitamina B1 portano alterazioni del sistema nervoso, del
sistema cardiovascolare e dell'apparato gastroenterico. In caso di apporto elevato,
l'eccesso viene rapidamente escreto nelle urine.
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VITAMINA B1
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