VITAMINA C Impedisce l'ossidazione dei tessuti corporei bloccando i radicali liberi dell'ossigeno.
E' inoltre fondamentale nella formazione dei tessuti connettivi (collageni).
AZIONE FISIOLOGICA
Regola il potenziale di ossidazione della cellula per la sua capacità di passare
da forma ridotta a forma ossidata in equilibrio reciproco e con processo reversibile.
Favorisce la formazione del collagene, di adrenalina, regola la resistenza e la
permeabilità dei capillari. Interviene nei processi di difesa cellulare inattivando
i radicali liberi dell'ossigeno favorendo l'azione antiradicalica della vitamina
E. Favorisce l'assorbimento intestinale del ferro. La vitamina C, presente nell'adulto
in quantità di circa 1500 mg., è assorbita nella mucosa dello stomaco e dell'intestino.
FONTI ALIMENTARI
Agrumi, peperoni, pomodori, kiwi e verdure a foglia verde sono ricchi di vitamina
C se consumati freschi. Bisogna evitare lavaggi con quantità eccessive di acqua
(che possono determinarne una perdita fino al 75 %) e cotture non troppo prolungate,
essendo questa vitamina idrosolubile e facilmente degradabile, perché instabile
al calore e all'ossigeno dell'aria.
FABBISOGNO
Il livello raccomandato di assunzione della vitamina C con la dieta mediterranea
è di 60 mg/giorno sia nella donna che nell' uomo in condizioni di normalità. Un
aumento del fabbisogno si ha in gravidanza (+ 10 mg/giorno), durante l'allattamento
(+ 30 mg/giorno), negli stati febbrili, nelle malattie infettive e raddoppia nei
fumatori.
CARENZE
La carenza di vitamina C, praticamente inesistente nei paesi industrializzati,
quando è in forma grave determina lo "scorbuto", quadro morboso caratterizzato
da fragilità capillare diffusa con possibilità di emorragie. Un livello plasmatico
ottimale di vitamina C garantisce una buona protezione dell' organismo contro
gli attacchi ossidativi. In caso di ipervitaminosi si hanno disturbi a livello
gastrointestinale dovuti all'acidità.
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