VITAMINA D Regola il bilancio di calcio dell'organismo aumentando il livello ematico attraverso
un aumento dell'assorbimento intestinale. La maggior quantità di calcio disponibile
viene immagazzinata nel tessuto osseo
CHE COS'E'
La forma endogena della vitamina D viene sintetizzata dall'organismo per azione
della luce solare. Se tuttavia la sintesi endogena risulta insufficiente, può
essere assunta attraverso alcuni alimenti: latte, uova, formaggio, burro; la forma
endogena ed esogena hanno sostanzialmente gli stessi effetti nell'uomo, per cui
vengono accomunate sotto il termine di Vitamina D. La funzione della vitamina
D è di stimolare l'assorbimento a livello intestinale del calcio e del fosforo , favorendo la mineralizzazione della matrice ossea.
FONTI ALIMENTARI
L'olio di fegato di merluzzo ne contiene una quantità elevatissima (210 µg/100g), ma non viene di norma consumato;
i pesci, specialmente quelli grassi come salmone e aringa, ne contengono fino
a 25 µg/100 g; tra le carni solo il fegato ne contiene un po' (0,5 µg/100 g);
il burro ne contiene fino a 0,75 µg/100 g e i formaggi grassi fino a 0,5 µg/100
g mentre le uova ne contengono circa 1,75 µg/100 g.
FABBISOGNO
L'esposizione alla luce solare è normalmente sufficiente affinché ci sia una adeguata
produzione interna di vitamina D negli adulti per coprire le richieste dell'organismo; perciò non è necessario
assumere tale vitamina con la dieta. Negli anziani la sintesi endogena è minima
e un apporto di 10 µg/giorno è raccomandato.
CARENZE
In forma lieve si evidenza una diminuita concentrazione nel siero di calcio e
fosforo, in forme gravi si può arrivare al rachitismo, debolezza muscolare e deformazioni
delle ossa. In caso di assunzione esterna di vitamina D si consiglia di non superare
il livello massimo di 50 µg/giorno. (Commission of the European Community 1993)
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