VITAMINA E
Influisce sulla stabilizzazione delle membrane cellulari e dei depositi di grasso.
Inoltre ricopre un ruolo importante nella biogenesi di alcuni organelli intracellulari
CHE COS'E'
La vitamina E si trova in natura in otto forme di cui la più importante è l'alfa-tocoferolo.
L'assorbimento della vitamina E avviene a livello dell'intestino tenue mediante
un processo di diffusione passiva che richiede l'azione degli acidi biliari. L'azione
biologica della vitamina E è dovuta principalmente alle sue proprietà antiossidanti.
FONTI ALIMENTARI
La vitamina E si trova nei semi in generale, in alcuni cereali, nella frutta
e negli oli vegetali. Nell'olio di oliva e di semi di girasole e presente nella
forma che ha maggiore attività biologica, nell'olio di soia si trova la forma
con un'attività biologica inferiore. La cottura degli alimenti comporta generalmente
perdite rilevanti, così come nei processi di raffinazione degli oli. Ne consegue
che l'olio extra-vergine di oliva crudo è un alimento consigliato per favorire
l'apporto di vitamina E.
FABBISOGNO
Il fabbisogno di vitamina E è strettamente legato all'apporto di altri nutrienti,
in particolare gli acidi grassi polinsaturi e da altri composti. Considerando
che i consumi medi di grassi polinsaturi nella popolazione italiana sono intorno
a 20 g/giorno, il LARN suggerisce un livello raccomandato intorno agli 8 mg/giorno.
In ogni caso non devono scendere al di sotto dei 3 mg/giorno per le donne e 4
mg/giorno per gli uomini.
CARENZE
Le situazioni di carenza sono molto rare in quanto la maggior parte delle diete
ne contengono quantità adeguate. I sintomi di carenza si manifestano perciò normalmente
soltanto in individui con difetti metabolici, individui che non riescono ad assorbirla.
In caso di carenza prolungata si sviluppano disturbi neurologici che possono coinvolgere
il sistema centrale e periferico, la retina e i muscoli. Per quanto riguarda la
tossicità ad alti dosaggi, si è constatato che soltanto oltre 2000 mg/giorno alcuni
soggetti mostrano dei disturbi e soprattutto a livello intestinale.
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