DIFFERENZE TRA SPORT
Una dieta ottimale deve fornire i componenti necessari e coprire il fabbisogno energetico; questo include:
- la necessità di riparare i tessuti;
- provvedere alla resintesi di alcune macromolecole;
- consentire l'accrescimento.
Esistono grandi differenze tra le attività sportive in termini di dispendio energetico.
Ad esempio, per un'ascensione di due giorni sul Monte Bianco occorrono circa
9000 kcal, una tappa alpina al Giro di Francia può richiedere ben 6000 kcal in
una giornata, una gara di triatlon circa 5000kcal. Quando i consumi energetici
sono così elevati è obiettivamente difficile che il soggetto sia in grado di pareggiare
il dispendio energetico con l'assunzione di alimenti. Tuttavia, la regola del
pareggio va rispetta anche se questo si realizza in un tempo più lungo. In presenza
di deficit nell'apporto calorico, il soggetto perde peso, a scapito soprattutto
della massa grassa, ma perde anche struttura proteica muscolare .
Sport di resistenza
 Negli sport di resistenza il principale combustibile è rappresentato dai grassi. Di questi esiste normalmente grande disponibilità nell'organismo, viceversa
sono relativamente limitate le scorte di zuccheri. Questi ultimi sono presenti
nei muscoli e nel fegato come un polimero chiamato glicogeno (circa 200 g nei
muscoli e altrettanto nel fegato) e come glucosio libero nel sangue (alla concentrazione
di circa 0.1g /dl). Anche durante una prova di resistenza (maratona, gita in montagna)
si ha sempre, a fronte di una preferenziale utilizzazione dei grassi, un certo
uso di zuccheri. Inoltre, malgrado i muscoli dispongano di una certa quota di
substrato, devono ricorrere anche a substrato che proviene dal sangue.
Ad esempio per un esercizio che duri 3 ore, circa l'86% del consumo
di ossigeno va ad ossidare grassi e glucosio proveniente dal plasma (50% e 36%
rispettivamente), solo il 14% serve per ossidare substrato già presente nel muscolo.
Il caso comune è quello della carenza di zuccheri che si manifesta con il quadro
dell'ipoglicemia. Per questo motivo, è importante reintegrare le scorte di zuccheri.
L'ipoglicemia comporta una sintomatologia tipica: estremo affaticamento, nausea,
obnubilamento, cefalea. Questa condizione va prevenuta, introducendo volta a volta zuccheri per compensare le perdite . Spesso, oltre al depauperamento degli zuccheri, si pone il problema della
disidratazione. In questo caso è utile assumere ogni 20 min. circa 100-120 ml
di una bevanda che contiene glucosio alla concentrazione dello 3-5% e sali in
concentrazione tale da compensare quelli persi con il sudore. Quando l'organismo
si avvicina alla condizione ipoglicemica mette in atto nel fegato una via metabolica
particolare che, a partenza dall'aminoacido ramificato alanina, consente la sintesi
di glucosio.
Sport di forza
 Vediamo ora il caso di soggetti che si dedicano ad attività prevalentemente di
forza. In questo caso il problema principale è legato al fatto che l'allenamento
di questo tipo induce ipertrofia muscolare ed è quindi necessario fornire all'organismo un apporto proteico che consenta la
deposizione di nuova matrice proteica .Le proteine provengono dalla carne, dal formaggio, dal latte, dai cereali (grano duro) e
da alcuni legumi (fagioli, piselli, lenticchie, ceci). La necessità media, in
termini di apporto proteico, è di 1g per kg di peso al giorno. Sollevatori di
pesi, culturisti, ginnasti tendono ad assumere anche 3 g/kg al giorno. Le ricerche
di fisiologia su questo argomento non confermano questa necessità. Sorprendentemente,
le necessità di apporto proteico sono leggermente superiori negli atleti che si
dedicano a prove di resistenza i quali coprono tranquillamente 20-30 km al giorno
in allenamento.
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