La sorgente di Pillo fu scoperta nel 1745 e certificata nel 1861. Il moderno
e funzionale stabilimento termale è attrezzato anche con un centro benessere.
Le acque sono termali (34°C), salso-solfato-bicarbonato-sodico-alcalino-terrose, particolarmente indicate per malattie epatogastriche e biliari. Sono usate prevalentemente come bibita, a digiuno, e danno buoni risultati anche nelle calcolosi della
colecisti nei diabetici. Lo stabilimento termale offre anche servizi riabilitativi anche per pazienti affetti da morbo di Parkinson, sclerosi multipla ed emiplegia.
I dintorni di Gambassi Terme meritano una visita per le notevoli attrattive storico-artistiche
che li rendono famosi: Volterra, Certaldo, Castelfiorentino...