Le proprietà terapeutiche dell'acqua Uliveto vennero riconosciute nel XIX sec. benchè la tradizione ne riconosca la notorietà già prima del Mille. L'attuale stabilimento termale risale alla metà del XX sec.
Le acque sono bicarbonato-alcalino-terrose ma escono dalle profondità del sottosuolo a diversa temperatura: 34°C e 22-25°C. Nel passato venivano usate anche per bagni ma oggi la terapia è esclusivamente idropinica e cura le malattie del fegato, delle vie biliari, dell'apparato gastroenterico, dei reni e del ricambio. Assai importante è comunque la produzione in bottiglia destinata al commercio nazionale ed estero.
Il complesso termale è attrezzato per attività ricreative e sportive ed è ben collegato con le città d'arte dei dintorni: Pisa, Lucca, Firenze, San Gimignano...