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Alga spirulina: proprietà nutrizionali e usi in cucina del cosiddetto “cibo del futuro”

A cura di

Silvia Valenti

È considerato un vero e proprio “super food” per il suo contenuto si sostanze nutritive essenziali: 65% di proteine (due volte la quantità della carne rossa), amminoacidi essenziali, ferro, magnesio, manganese, potassio, calcio, fosforo, zinco, selenio, vitamine A, C, K, E, vitamine del gruppo B e acido folico. È ricca di pigmenti quali ficocianina (ottimo antiossidante), luteina e betacarotene (utili per la vista e la pelle). Ha un basso contenuto calorico, è priva di colesterolo e aiuta a regolare i livelli di glicemia nel sangue. Favorisce l’azione depurativa del fegato e rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza fisica e lo sviluppo muscolare. Proprio per queste caratteristiche è considerata un integratore naturale per chi segue diete vegane e vegetariane, per gli sportivi e per chi ha carenze alimentari. Tutto questo racchiuso in una microalga dall’acceso colore verde smeraldo e dalla forma a spirale (se osservata al microscopio), che cresce in ambiente acquatico dolce e pertanto non è ricca di iodio e cloruro di sodio che possono risultare nocivi per chi soffre di ipertensione e ipertiroidismo.

La FAO l’ha definita “il cibo del futuro” per le sue proprietà nutrizionali, ma anche per la sostenibilità ambientale della sua produzione, che richiede 1/50 dell’acqua e dell’energia necessarie per l’allevamento dei bovini e 1/3 per la produzione di soia e grano. Inoltre è in grado di catturare più C02 dall’ambiente di quanta ne venga creata per la sua coltivazione.

Si ringrazia per le immagini video ApuliaKundi

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