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Le proprietà dei diversi vini

Il vino, nettare degli déi. Tante le varietà, diverse le proprietà nutrizionali. Il Dott. Paganelli ne illustra gli aspetti positivi e il corretto inserimento in una dieta bilanciata.

Sommario

Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del frutto della vite, l'uva o del mosto. Con tale bevanda si può dar vita anche ad un nobile distillato che, se invecchiato per almeno 12 mesi in legno, prende il nome di brandy.

Dal punto di vista chimico, il vino è una miscela liquida costituita principalmente da acqua e alcol etilico, detto etanolo. Questa bevanda contiene tante altre sostanze apprezzate per la loro capacità di dare un sapore gradevole al vino, oppure perché hanno un effetto positivo sulla salute, come i polifenoli e le antocianine. Ci sono altre sostanze, invece, che vengono addizionate al vino per la sua conservazione: sono i solfiti. La loro presenza è fissata per legge ad un massimo di 10 mg per litro. Sono i solfiti che, se mal tollerati, causano a chi assume vino cefalee e disturbi digestivi.

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