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Ridurre il sale negli alimenti: incominciamo dal pane

A cura di

Silvia Valenti

Il sale serve per conservare gli alimenti, per condire, per dare sapore. Ma non è un elemento indispensabile per la nostra alimentazione e, anzi, in elevate quantità può causare problemi alla salute. Roberto Capello, Presidente di Aspan Bergamo (Associazione Panificatori) ci racconta un'esperienza virtuosa proposta dai panificatori che hanno scelto di ridurre all’1,7% il sale nella pasta del pane, con risultati eccellenti. I clienti hanno infatti riscontrato che il pane era più saporito e fragrante. Studi condotti dall'Asl di Bergamo hanno rivelato che l'azione incide notevolmente nella riduzione delle malattie cardiovascolari, pari a 100 casi di infarto in meno l’anno.

Sommario

Ridurre la quantità di sale nella dieta ha un effetto positivo sulla salute perché riduce la pressione arteriosa e migliora la funzionalità di cuore, vasi sanguigni e rene, costituendo quindi un importante obiettivo di prevenzione, nell’ottica di contrastare l’insorgere delle malattie cardiovascolari come l’infarto e l’ictus.

Nell’ottica di educare il consumatore ad abituarsi gradualmente ad assumere meno sale con gli alimenti, Aspan (Associazione Panificatori) ha lanciato nel 2011 il progetto “Con meno sale nel pane c’è più gusto e… guadagni in salute”. Il contenuto di sale è stato ridotto dal 2% al 1,8% (riferito alla farina) fino al 31 dicembre 2011 e al 1,7% entro il 30 giugno 2012, rendendolo il pane più salubre rispettando al contempo gusto, fragranza e qualità.

La percentuale di sale nel pane consumato abitualmente sembrerebbe poco significativa se paragonata ad altri alimenti che ne sono ben più ricchi, ma il pane è presente ogni giorno sulle nostre tavole e rappresenta un ottimo punto di partenza per creare un’abitudine virtuosa a utilizzare meno sale per condire e cucinare.

http://www.aspan.it

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