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Il tè: diverse varietà, differenti proprietà

Verde, nero, bianco, aromatizzato, in foglie, liofilizzato... Tante varietà, aromi diversi, una sola bevanda: il thè. Quali sono le differenze tra le tipologie, quali proprietà e a chi non è indicato? Ce lo spiega il nutrizionista Paolo Paganelli.

Sommario

Il Tè (scritto anche Thè o Tea, all’inglese) è una bevanda che consiste in un infuso o decotto ricavato dalle foglie della Camellia sinensis che viene coltivata principalmente in Bangladesh, Cina, India, Sri Lanka, Giappone e Kenya.

La differenza principale tra le diverse varietà è legata al trattamento a cui le foglie della pianta vengono sottoposte e che definisce diversi gradi di ossidazione. I tè neri sono tè più fermentati, i verdi non lo sono, mentre gli oolong sono parzialmente fermentati, caratteristica che ne determina anche il diverso sapore, più o meno intenso e amaro. Una volta essiccato il tè può essere ulteriormente lavorato con l’aggiunta di aromi, profumi, fiori, zuccheri o per dare vita al tè deteinato.

Il tè è una bevanda molto antica, diffusa in tutto il mondo. Nella tradizione cinese e giapponese esiste una vera e propria cerimonia del tè, una delle arti zen più conosciute, un rito sociale e spirituale.

Nei paesi arabi è utilizzato come bevanda dissetante, servita calda e zuccherata, per reintegrare i liquidi persi e evitare congestioni dovute a sbalzi termici, soprattutto in climi e periodi dell’anno estremamente torridi.

Nel Regno Unito, invece, è quasi un simbolo nazionale. La Compagnia inglese delle Indie orientali iniziò ad importarlo nella seconda metà del ‘600 e il consumo crebbe moltissimo, tanto che a partire dal 1834 gli inglesi introdussero la coltivazione di tè anche nei loro territori coloniali in India. Nelle consolidate tradizioni britanniche la bevanda viene consumata varie volte al giorno, ma il momento più importante è il pomeriggio, il cosiddetto “tè delle cinque”, generalmente accompagnato da biscotti e tartine.

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