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Essere vegetariani: gli elementi da introdurre nella dieta

Vegetariani, vegani, fruttariani, crudisti, non devono far mancare nella propria dieta le proteine di origine vegetale e il ferro. Dove si trovano e come è possibile assimilarle correttamente? Ce lo spiega il nutrizionista, il Dott. Paolo Paganelli, evidenziando i pregi e i difetti di queste filosofie alimentari.

Sommario

Il vegetarianismo o vegetarismo, raggruppa un insieme di diverse pratiche alimentari accomunate dall’esclusione della carne di qualsiasi animale e talora di alcuni o tutti i prodotti di origine animale.

Nel vegetarianismo si distinguono il latto-ovo-vegetarianismo, il latto-vegetarianismo, l’ovo-vegetarianismo, il veganismo (che esclude uova e derivati del latte), il crudismo (l’assunzione di soli vegetali e cereali crudi) e il fruttarismo (l’assunzione di sola frutta).

Le diete vegetariane più diffuse sono basate su cereali, legumi, verdura e frutta (sia fresca che secca) e, in misura ridotta, comprendono latte, latticini e uova. Le ragioni che comunemente sono alla base di una scelta vegetariana includono motivazioni etiche di rispetto per la vita animale, principi religiosi, attenzione per la salute e preoccupazione per l'ambiente.

I prodotti usati in una dieta vegetariana sono comunemente diffusi in tutto il mondo, ad esempio pasta, pane, riso, fagioli o piselli. Molti altri prodotti, invece, appartengono soprattutto alle tradizioni culinarie dei paesi asiatici, arabi, centro e sud americani o dell'area mediterranea, come ad esempio kamut, miglio e quinoa, bulgur, cous-cous e seitan, soia e derivati, alghe alimentari, semi oleaginosi di varia natura, condimenti come shoyu, miso e tamari, dolcificanti come il malto. 

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